ВЛАДЕЛЬЦУ МОЛОКА
 (домашнее маслоделие)

 ВВЕДЕНИЕ

 Коровье молоко - ценнейший питательный продукт, в состав которого
входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества,
витамины, ферменты, гормоны и т.д. Свежевыдоенное молоко содержит
антибактериальные вещества (лактенины), которые способны задерживать
размножение бактерий на 2...3 ч, поэтому после дойки его немедленно
охлаждают до температуры ниже 8°С, что позволяет сохранять молоко около 2
сут.
 Для уничтожения микробов, в том числе патогенных, молоко пастеризуют,
кипятят, стерилизуют. Из коровьего молока вырабатывают молочнокислые
продукты (творог, сметану, простоквашу, кефир, кумыс и др.), масло, сыр,
мороженое. Об изготовлении масла в домашних условиях и пойдет речь в данном
материале.


 ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
 О МАСЛЕ КОРОВЬЕМ

 Сливочное масло - это концентрат молочного жира (78...82,5%), который
характеризуется ценными биологическими и отменными вкусовыми качествами, В
состав сливочного масла входит также нежировая часть, или плазма масла,
содержащая белки, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Масло
обладает высокой калорийностью (около 7,5 ккал/г) и легко усваивается
организмом (до 95%),
 Первые упоминания (в Библии) о применении животного масла для
ритуальных целей относятся к 2000г. до нашей эры. В медицинских целях
использовали масло в Древней Греции и Риме. А как пищевой продукт масло
впервые стали употреблять в странах Северной Европы. Так, в XII веке масло
уже вывозили в другие страны из Скандинавии. В России сливочное масло
стали делать в помещичьих усадьбах, главным образом в Сибири и на Севере
европейской части нашей страны, Ну а промышленное производство масла в
России началось совсем недавно, в конце XIX века, в Западной Сибири,
Вологодской и Архангельск